Descubriendo los secretos del cuñapé y el sonso cruceño

El mes de septiembre en Santa Cruz es un momento especial que gira en torno a la gastronomía. Las masitas y horneados típicos son parte integral de una cultura que se ha transmitido de generación en generación, presentes en mercados, cabañas y hogares a lo largo del departamento.

El cuñapé: una delicia elástica

El cuñapé es uno de los platillos más representativos de la región, hecho principalmente con almidón de yuca y abundante queso. Esta combinación es la clave para lograr su textura única, que es crocante por fuera y elástica en su interior.

En la elaboración del cuñapé, es fundamental añadir la leche gradualmente hasta obtener una masa suave. La cantidad de líquido puede variar según la humedad y el tipo de queso que se emplee. Además, un buen amasado es crucial para que la mezcla quede homogénea y sin grumos antes de formar las bolitas.

Sonso: simpleza y sabor

El sonso, por su parte, es una receta más sencilla que combina yuca cocida, queso y mantequilla. La yuca debe cocinarse completamente, luego triturarse y mezclarse con el queso hasta que la masa sea uniforme. Tradicionalmente, se moldea alrededor de un palo y se cocina sobre brasas, lo que crea una costra dorada y permite que el queso se derrita por dentro.

La clave del sonso está en utilizar yuca aún húmeda y mezclarla bien con el queso. Una mezcla demasiado seca resultará en un producto menos cremoso, mientras que una bien equilibrada ofrece un sonso cremoso por dentro y crujiente por fuera.

En varias comunidades de Santa Cruz, se preserva la tradición de hornear en hornos de barro. En Rincón Santa Rosita, por ejemplo, hay nueve hornos dedicados a mantener sabores autóctonos como el cuñapé y el pan de arroz, donde las recetas se transmiten con cariño de generación en generación.

La gastronomía juega un papel fundamental en las festividades del 24 de septiembre, donde se celebran ferias y encuentros que ponen en valor platos tradicionales como el majau, locro, cuñapé y sonso. Este mes, una serie gastronómica ha explorado diversos puntos de Santa Cruz, rescatando historias y saberes de la cocina local que nos acercan a la rica herencia cultural de la región.