Del Majau al Cuñapé: Un Viaje por los Sabores de Santa Cruz

El mes de Santa Cruz es una oportunidad para resaltar la rica gastronomía del oriente boliviano, que combina la herencia indígena y la influencia colonial. En esta cocina tradicional, ingredientes autóctonos como el maíz, la yuca y el plátano juegan un papel fundamental, permitiendo crear platos con texturas y sabores únicos que son perfectos para cualquier momento del día.

Diez Delicias de la Cocina Cruceña

• Majau (Seco o Batido)
• Locro de Gallina Criolla
• Keperí al Horno
• Patasca
• Cuñapé
• Sonso de Yuca
• Pan de Arroz
• Masaco (de plátano o yuca)
• Tamal al Horno
• Chicha camba y bebidas ancestrales

1. Majau: Este plato se considera el símbolo de la gastronomía cruceña, preparado con charque de res, arroz dorado con urucú, acompañado de huevo frito, plátano maduro y yuca. En ocasiones especiales, se elabora con carne de pato criollo.

2. Locro de Gallina Criolla: Una sopa reconfortante y espesa hecha de gallina criolla, arroz y zapallo o yuca, sazonada con cebollita verde y urucú. Existe una variante conocida como Locro Carretero, que incorpora charque.

3. Keperí al Horno: Corte de carne de res (pecho o falda) marinado y cocido lentamente hasta que esté tierno por dentro y crujiente por fuera.

4. Patasca: Un caldo sustancioso cocinado tradicionalmente por la noche, que combina mote de maíz blanco y cabeza de cerdo, servido con yuca y cebollita verde.

5. Cuñapé: Un delicioso bocadito, que se elabora con almidón de yuca y queso criollo, ofreciendo una textura crujiente por fuera y elástica por dentro.

6. Sonso de Yuca: Una mezcla de yuca hervida y queso fresco, moldeada y cocinada a la parrilla o a las brasas.

7. Pan de Arroz: Preparado con harina de arroz, yuca cocida y queso fresco, este pan se hornea en hojas de plátano, lo que le aporta un aroma especial.

8. Masaco: Hecho con plátano o yuca machacados junto a chicharrón de cerdo o charque, creando una combinación salada muy sabrosa.

9. Tamal al Horno: Pastel de maíz tierno relleno de carne o pollo, cocido en horno de barro, que lo hace muy jugoso.

10. Chicha camba: Esta bebida fermentada a base de maíz es refrescante y se disfruta especialmente en el calor tropical, acompañada de jalea de caña o chivé.

La diversidad de estas exquisiteces gastronómicas refleja la riqueza cultural de Santa Cruz y es un motivo más para reunirse con la familia y celebrar en este mes festivo. ¿Cuál de estos platos disfrutarás en tu hogar?